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20/01/02 17:01
식당은 특정 시간대 몰리는 손님들 처리해야하는 사업이라 테이블 회전율 챙기기 이전에 주방에서 냄비 프라이팬 몇개나 처리할 수 있는지 고민하는게 맞죠. 골목식당에서 두테이블도 감당 못하는 초보분들 매번 연습시키기도 했고
20/01/02 19:49
명절에 가정에서 전을 부쳐도
넓적한 전기그릴 꺼내죠 애초에 전집에서 후라이팬을 쓴다는게 얼마나 장사가 안되면 싶었습니다...... 장사가 안되니 후라이팬을 쓰고 그러니 더 안되고 악순환
20/01/02 21:24
전부치는 노가다(?) 할때 넓적한 전기그릴에서 익히는 시간을 대략적으로 재면서
순서대로 한쪽으로 밀어가면서 굽는 게 정석이죠. 그리고 후라이팬이든지 전기그릴이던지 간에 전의 맛은 - 오래된 기름을 잘 닦아가면서 거품없이 부치는게 최고이지요.
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