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21/06/03 18:01
맛과 질이 한국내에서 탁월해서가 아니라 그 가격에 그 정도 맛과 질이어서 유명해진거라 가격에 맞는 맛과 질까지 가격을 올린다면 충분히 올릴수야 있을겁니다
21/06/03 14:31
저렇게 다 보여주시니...
"배울 건 없고 따라할 수는 없겠다" 는 각이 사흘 안에 나올 것 같기는 합니다. 알아도 못하는거죠 저건..
21/06/03 00:54
뇌피셜인데
못버티고 나간다? 연돈 사장님의 돈까스 자체에 열정은 인정하는데 이 세상 외식업에서 일하는 요리사들이 하는거에 비하면 솔직히 별거 없습니다 심각한 장인정신에 못 버티고 나간다? 제 생각엔 그거보단 뽑아먹을거 뽑아먹고 나감 or 고작 돈까스에 이렇게까지? 아 안함 라고 봅니다 몇년버티면 연돈 지점차린다고요? 저 개고생하고 몇천원에 팔아야하는데요? 안하죠
21/06/03 01:02
라드유가 사기템이죠. 집에서야 어쩔 수 없이 식물성 기름 쓰기는 합니다만 건강 생각안하고 집에 냄새 배는거 신경 안써도 된다면 라드유가 최고입니다.
21/06/03 10:13
오히려 식물성 기름은 튀김처럼 고온 가열할때 트랜스지방이 생기기 쉬운데 라드유는 그렇지 않아서..
오히려 건강을 생각한 비교적인 선택지는 식용유보다는 라드유입니다 크크
21/06/03 01:12
돈을 아직까지도 별로 못버신다고 들었는데 그냥 가격 2배로 올리시죠. 그래도 줄서서 먹을건데. 저렇게 정성 들이는데 저가격은 그냥 골목식당 이미지때문이라는 생각밖에는...
21/06/03 02:19
그냥 맛있는 음식 만들려고 이렇게 한다고 얘기하는게 저한텐 더 와닿을것 같네요. 덧살이고 근막이고 식용유고 못먹는거 아니고 먹고 탈나는거 아닌데요...
21/06/03 03:00
저 정도면 천상의 맛일 것 같은데 몇몇 후기보면 맛은 있지만 소문에 비하면... 이라던지 가격이 비쌌다면 찾아 먹을 맛은 아니었다 후기 걍 돈가스 맛이다라는 후기도 있었던거 보면 크크 사람 입맛은 정말 다르구나 생각이...
그래도 진짜 맛은 있겠죠? 그러니 지금도 연돈 돈까스가 유명한것일테니...
21/06/03 07:32
골목식당 취지를 생각하면 실패 사례로 나와야 맞는 거
박리다매 상품을 저러고 있으면 망한 사업이죠. 가격을 프리미엄급으로 올려받는 것도 아니고. 오리려 저렇게 방송타면 가격은 점점 더 올리기 어려워지는 거고 백종원은 본인 가게는 원가절감으로 뽑아내면서 골목식당에 가끔 저런 노동력 갈아넣는 사람들 나오면 장인이랍시고 묘하게 자기 이미지 입혀서 포장하는 데 써먹는 거 같아요.
21/06/03 08:17
저도 골목식당에서 백종원은 가격 후려치기가 너무 심하다고 생각하네요.
인건비랑 임대료 같은 거 고려 안 한 10년 전 가격 느낌입니다.
21/06/03 09:26
저도 사실 가격에 대해선 많이 생각했었는데...
백종원씨 가게 다니면서 싸다는 생각 진짜 안해봤거든요? 유일하게 저렴한 백다방은.. 진짜 그 값하는 맛이고... 근데 왜이렇게 골목식당 가게들은 가격을 낮추려는지 모르겠습니다
21/06/03 09:29
(수정됨) 전혀 후려치기 아님니다. 가격 낮추라고 할 때는 보통 메뉴를 줄이라는 방침이 같이 들어가니까요. 실제로 요식업 솔루션에서 메뉴 많은 집은 메뉴 줄이고 가격 낮추라는 건 그냥 지극히 상식적이고 정석적인 방법입니다. 이익이 낮아지는 거 같아도 버려지는 식재로 폐기율 생각하면 오히려 전체적으로 순이익은 늘어납니다. 손님이 몰렸을 경우 메뉴가 한정되면 메뉴 나가는 속도도 다르고 회전율도 조금이라도 더 좋아져요..그리고 저런 연돈 같은 케이스는 오히려 가격 올려받으라고 했던 걸로....
21/06/03 08:08
맛은 있지만 완전 미식가가 아닌 이상 사실 그 미세한 차이를 느끼지 못하고 먹는게 많고 어지간한 장인정신 아니면 버티기 힘들죠. 근데 대부분 장인정신으로 하는 곳들은 비싸게 받고 손님들도 그걸 인정해주니 그 값 내고 먹죠.
연돈 사장은 본인이 고생 더 하고 손님에게 싸고 맛있게 제공하겠다 이거지만 본인만 가능하지 않겠습니까...
21/06/03 08:18
연돈은 가격 올려서 아예 프리미엄으로 가도 될것같은데 왜 안그러는지 잘 모르겠네요.
장인처럼 한다는거 방송 많이 타서 가격 올린다고 욕먹는 분위기는 아닐것같은데..
21/06/03 08:26
가격 올려야죠. 그런데 그러면 초심을 잃었다는 둥 이상한 소리 나올 게 뻔해서... 음식에 대한 자긍심은 대단한 분이지만 경영, 수익에 대한 철칙이 너무 완고하고 겸손하신 분(나는 아직도 부족하다)이라 그건 못 견디실 것 같아서 걱정됩니다.
21/06/03 08:41
이 집은 포방터있을 때도 백종원이 가격 더 받아도 된다 했을 거에요. 골목식당에서 그렇게 얘기한 적이 거의 없음에도.. 그냥 사장님 고집이라고 봐야;;
21/06/03 09:50
맛알못이지만..모든 요리는 결국 다 고점은 있다고 봐야..
윗분이 초밥 말씀하셨는데 비싸고 희귀한 고기=맛있다는 공식이 무조건 성립되지 않습니다 다만 초밥류(?)가 튀김류(?)보다 스팩트럼이 더 넒고 (뭐든 초밥에 올림 초밥!!!) 좀 더 다양한 식감을 줄수있습니다 다만 맛이라는 측면만 보면 튀김류가 초밥류에 떨어지냐? 꼭 그렇지 않다고 봅니다 결국 요리라는 방식은 재료에 어떻게든 열을 가하는 방식이 대부분이고 그런 방식으로 발전 할 수 밖에 없는건 맛이 좋아지기 때문이거든요...
21/06/03 15:04
저도 그렇게 생각했는데 얼마전에 학식에서 갓 튀긴 돈까스를 먹었는데 진짜 여태것 밖에서 먹었떤 돈까스중 가장 맛있는것보다 100배 맛있더군요... 돈까스가 이렇게 맛있을 수가 있따고 감탄했어요!
21/06/03 09:03
저 분의 열정은 멋지지만 저분의 돈까스 장사는 저분만 가능한 거죠. 저분에게 배운 사람들은 골목 식당에서 유명세를 얻지 못할테니까요.
21/06/03 09:34
다른건 몰라도 근막싹제거 하는 돈까스는 완추죠...
동네 돈까스집에서 먹다가 비계나 근막 씹히면 완전 기분 잡치는데...(탕수육도 마찬가지...식감도 구리고 맛도...) 개인적으로 연돈 돈까스는 1.5-2.0정도 받아도 불만 없을듯 합니다...
21/06/03 09:41
소비자에게 제일 높은 퀄리티의 돈까스죠.
근데 돈까스가 연돈 이상급 프리미엄 쪽으로 가면 그건 한끼식사가 아니고.. 가끔 이벤트성으로 먹는거일테니까.. 박리다매를 하려고 저렇게 하는게 아니고.. 사장님의 장사철학입니다. 백종원이 시킨것도 아니고.. [최대한 높은 퀄리티로 최저가로 손님에게 맛있는 식사를 제공한다] 글쎄요.. 연돈 돈까스를 저도 안먹어봐서 맛에대해서 이러쿵저러쿵 할순없지만 돈까스의 순수한 맛에대한 연구가 지금도 하고계시는 만큼 조만간 대한민국 돈까스 1인자는 저분이 되실거라고 전 생각합니다. 돈이야 .. 지금 못벌어도 장인급되면 당연히 예약제로 한정으로 받고 가격 올리면 되죠.. 한 10년후에..
21/06/03 13:40
요식업 시작할때부터 저러지는 않았을테니 의미없는 말이지만 저런 마인드로 만드는게 돈까스라는게 문제겠죠.
사람들이 이 가격에 2배 3배로 줄 서서 대기하면서 먹는다고 진짜 딱 풀케파로 손님올만큼만 가격 올리면 창렬소리 바로 나옴
21/06/03 15:56
대단한건 맞는데 진짜 그냥 금액을 적당히 더 올렸으면 합니다
요리도 노동이고 음식점도 장사인데 후려치는가격을 아름답게 포장하는게 맞나 싶어요 더 돈내고 먹을 사람이 줄 섰는데 적정 금액을 받는게 왜 욕먹을일인지...
21/06/05 00:45
(수정됨) 진짜 맛을 위해서 밑간을 안하는 걸까요? 고기 숙성이랑 밑간 하면 더 맛있어진다고 전 생각합니다.
생고기 쓰는거 보면 숙성도 안 하는거 같고 그냥 우린 신선한 고기 쓰기 때문에 밑간도 안한다는 퍼포먼스로 보이네요.
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