모두들, 연인들 혹은 가족 친구들과 식사하러들 가시죠?

기분 좋게 식사하러 갔는데 음식을 주문하고 즐거운 식사를 시작할 무렵,
음식 사이에서 위화감이 몸사리치며 이물질이 보일때,
TV에서나 아님 직접 겪으거나 이런 돌발 상황을 보신 적 있으실겁니다.

그럴때 어떻게 행동하시나요?
100에 90은 종업원을 부릅니다. (10은 그냥 드시거나, 모르시거나../애도)

종업원이 손님에 부름에 다가갑니다.
'이게 뭐죠?' 종업원은 어쩔 줄 모릅니다. 특히나 서비스업에 입사한지 얼마 안된 새내기에게는 가혹한 시련이죠.
그 상황에서 종업원은 지배인 혹은 캡틴 윗직책의 직원들에게 '그럴때는 손님께 잠시만 기다려주시라하고 지배인을 찾아라.'
라고 교육을 받습니다.

종업원은 황급히 자리를 빠져나오고 윗 사람을 찾습니다. 대부분이 매니저 혹은 지배인이 갑니다.
물론 그 종업원에게 '손님이 이러저러해서 부르신다~' 라는 이유를 인지하고서 말이죠.
그런 배테랑 들에게는 이런 돌발 상황을 항상 각오하며 매일 매일 손님을 맞습니다.
그리고 연륜속에 어떻게하면 손님 기분을 풀어드릴수 있을까?라는 그러한 멘트는 손님을 향한 발걸음 속에 이미 정리가 된 상태입니다.

물론 그 멘트들이 늘상적이고 가식적이라도 말이죠.
그 지배인은 손님 앞에 아니 영업장 안에 일어난 돌발 상황에 맞춰 최선을 다하고 있는 것입니다.
그 멘트들이 늘상적이고 가식적이라도 말이죠. (2)

지배인의 판정이 나왔습니다.
한 숨 나오게도 그 이물질은 손님의 실수로 들어간 것이 아니라 음식을 만드는 과정에서 유입된 이물질입니다.
100% 영업장 책임입니다.

지배인은 사과합니다.
인심 좋은 손님이라면 '괜찮습니다'라며 웃으며 다른 음식을 달라 하시겠죠.
물론, 표정만 찌푸리며 '알았어요' 라고 해주시기만 하셔도 감사할 따름입니다.
하지만 모든 사람들이 똑같은 생각을 갖지는 않습니다.
어떤 손님은 언성을 높이시고 어떤 손님은 욕을 하시고 어떤 손님은 멱살까지 잡습니다.

-그렇다한들 지배인은 물론 가게 직원들은 할 말이 없습니다. 죄송하다 죄송하다 고개숙일 뿐이죠.
그 지배인은 손님 앞에 아니 영업장 안에 일어난 돌발 상황에 맞춰 최선을 다하고 있는 것입니다.
그 멘트들이 늘상적이고 가식적이라도말이죠. (3)


음식은 지배인이 만들지 않습니다.
엄연히 분리된 체계속에 '조리와 서버'는 구분되 있으니까요.
그러면 위와 같은 상황의 책임은 쉐프에게 있습니다.

그렇지만 손님은 주방장 데려와~ 라고 하지 않습니다.
홀에서의 잘못이 일어나면 홀 직원들이 욕을 먹고
이처럼 음식에서의 잘못이 일어나도 홀 직원들이 욕먹습니다.

오늘 8년여를 함께해온 그 영업장에서 아니, 단골집에서 사건이 일어났습니다.
언제나 그렇듯 사태를 수습하려 지배인이 달려옵니다.

그 지배인은 손님 앞에 아니 영업장 안에 일어난 돌발 상황에 맞춰 최선을 다하고 있는 것입니다.
오늘 들었던 그 멘트들은 늘상적이라기 보다는..............
그저 애처로워 보였습니다.


2002년부터 애정어린 시선으로 애용해왔습니다만 개인적으로 오늘 그 음식점에서 정나미가 뚝 떨어졌습니다.
다시는 이 음식점에 오고 싶지 않겠죠.
하지만 모든 상황에 최선을 다하고 자신의 직업에 열정을 갖고 일하고 있는 그 음식점의 지배인과 서버들만은 저버리고 싶지 않네요.

수고하셨습니다.